当我做饼干的时候，对我来说最好的部分是吃生的饼干面团。然而，我哥哥从来不喜欢它。他总是告诉我，他不想冒险生病。另一方面，我不介意冒险享受生面团。最近，我意识到生面团感染疾病的一个重要风险是感染一种叫做沙门氏菌病的疾病沙门氏菌细菌。事实上，动物和人类感染这种病毒的途径有很多。
沙门氏菌病是指感染沙门氏菌后发生的疾病沙门氏菌细菌。这种细菌通常生活在动物的肠道中，通过粪便排出。动物可以通过食用受污染的饲料和水、生活在受污染的围栏或接触受感染的动物而感染这种细菌。沙门氏菌也可能在牲畜母亲分娩或哺乳期间传给它们的后代。
包括爬行动物、两栖动物、家禽、啮齿动物、小型哺乳动物、农场动物和家庭宠物在内的动物都被认为是细菌的“携带者”。通常，携带动物无症状，没有疾病的临床症状。然而，这些物种也会有腹泻、嗜睡、呕吐和高烧的临床感染。沙门氏菌病是一种人畜共患疾病，这意味着人类可能会被动物感染。人类的症状包括腹泻、高烧、胃痉挛和呕吐(食品安全和公共卫生中心，2006年)。如果出现临床症状，通常在接触后5至7天内出现。
疾病控制和预防中心
沙门氏菌受污染的宠物产品，如生食品、猪耳朵和其他零食，甚至干燥的狗粮，也是潜在的感染源。美国食品和药物管理局(U.S. Food and Drug Administration, FDA)警告饲主不要在2019年7月22日之后给宠物喂食Performance Dog冷冻食品，因为样品检测结果为阳性沙门氏菌(美国食品和药物管理局,2019)。人类可能因摄入生的或未煮熟的食物，如肉、蛋或未经巴氏消毒的牛奶和奶制品而感染。
如果在家畜中出现任何沙门氏菌病的临床症状，应咨询兽医。根据动物种类，类型沙门氏菌细菌和农场所在的州，当地兽医可以向州兽医报告感染。沙门氏菌病可通过支持性护理和液体治疗。在严重的情况下，可能需要抗生素或静脉输液。重要的是要记住，在某些情况下，被感染的动物可能是无症状和健康的。定期对动物进行试验可以识别病毒携带者。
生物安全预防措施在限制传播方面非常有用沙门氏菌来自带菌者或临床感染动物的细菌。以下牲畜生物安全措施可降低感染风险:
- 隔离任何有患病迹象的动物。
- 清理动物粪便，并妥善处理。
- 定期为动物生活区消毒。
- 给动物接种沙门氏菌疫苗。
- 定期抽样人群以检查沙门氏菌。
人类可通过以下方法避免感染沙门氏菌病:
- 在下述情况发生后立即用肥皂和水洗手:
- 接触动物，他们的环境和粪便。
- 接触宠物食品和产品。
- 使用洗手间。
- 清洁任何动物可能接触过的表面或环境。
- 不要在高风险携带者(乌龟、青蛙、小鸡)周围进食或饮水。
- 所有食物在进食前都要彻底煮熟。
沙门氏菌病是一种动物和人类的传染性疾病，有许多来源。常规的生物安全实践将限制来自这些来源的感染风险。这些措施还将减少来自多种其他致病因素的感染风险。
参考文献
疾病预防控制中心(2015年9月)。健康的宠物，健康的人-沙门氏菌感染。检索:https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html
粮食、安全和公共卫生中心(2006年)。沙门氏菌病(PDF文件)。检索:http://www.cfsph.iastate.edu/FastFacts/pdfs/nontyphoidal_salmonellosis_F.pdf
美国食品和药物管理局。(2019年9月)。由于沙门氏菌，单核细胞增生李斯特菌，FDA警告宠物主人不要给性能优良的狗喂食生宠物食品。检索:https://www.fda.gov/animal-veterinary/news-events/fda-cautions-pet-owners-not-feed-performance-dog-raw-pet-food-due-salmonella-listeria-monocytogenes
分享这篇文章
关于作者
的编辑器
的编辑器
